啤酒加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)?

制啤酒粗略的分為制麥汁，發(fā)酵，后處理，灌裝這四大部分。制麥汁主要要控制麥汁糖度，蛋白含量，麥汁過濾清亮度什么的。 發(fā)酵主要控制發(fā)酵溫度，發(fā)酵是否染菌，后處理主要控制過濾清亮度，灌裝主要控制是否染菌。實(shí)際上關(guān)鍵控制點(diǎn)非常多，不同工藝的啤酒控制起來也不一樣。這里就給你簡(jiǎn)單介紹一下，如果是考試什么的，最好去好好看書，如果是想自己生產(chǎn)，最好打消這個(gè)念頭。啤酒是機(jī)械化大生產(chǎn)個(gè)人小作坊是玩不轉(zhuǎn)的。

啤酒可以裝在塑料瓶里嗎?

不可以。 1、因?yàn)槠【评锖芯凭扔袡C(jī)成份，而塑料瓶中的塑料屬于有機(jī)物，這些有機(jī)物對(duì)人體有害。 2、一般的啤酒是不能用透明包裝的，因?yàn)榫苹〞?huì)在陽光作用下發(fā)生反應(yīng)，影響口感。 3、啤酒包裝要求絕氧，使用軟包裝不能采用抽真空的絕氧技術(shù)。

答：啤酒不能用塑料瓶裝。 因?yàn)槠【浦泻卸趸細(xì)怏w，如果使用塑料瓶裝，會(huì)因?yàn)闅怏w泄漏使啤酒變質(zhì)，同時(shí)，塑料瓶不如玻璃瓶結(jié)實(shí)，易受壓破裂，并會(huì)釋放有害化學(xué)物質(zhì)影響啤酒品質(zhì)和健康。 而玻璃瓶對(duì)氣體隔離和密封性能較好，能夠保證啤酒質(zhì)量和口感，也更容易回收和循環(huán)利用。 除了使用玻璃瓶，啤酒還可以使用鋁罐和不銹鋼桶等包裝材料。 鋁罐具有良好的氧氣屏障性能，是保證啤酒質(zhì)量的最佳選擇，同時(shí)具有便攜性和可回收性。

不可以。 啤酒里含有酒精等成份，而塑料瓶中的塑料屬于物，這些物對(duì)人體有害，根據(jù)相似相容的原則這些物會(huì)溶于啤酒中，當(dāng)人飲用這樣的啤酒時(shí)同時(shí)將這些有毒的質(zhì)攝入體內(nèi)，從而對(duì)人體造成危害。 裝啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必須要耐壓而且能夠保鮮，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鮮性能好，又耐壓，所以目前用的都是玻璃的。 普通的窗玻璃、油瓶、酒瓶等帶有淡淡的綠色，這是制造玻璃的原料里含有二價(jià)鐵離子雜質(zhì)帶來的綠色。有些藥瓶、啤酒瓶、醬油瓶卻是棕黃色的，這仍然是鐵的雜質(zhì)造成的，不過不是二價(jià)鐵離子，而是三價(jià)鐵離子。 啤酒中重要的原料之一是啤酒花，它賦予啤酒特殊的苦味。而啤酒花中的成分是光敏感的，在陽光中紫外線的作用下會(huì)分解，產(chǎn)生不愉快的“陽光臭”。有色的玻璃瓶可以在一定程度上減少這種反應(yīng)發(fā)生，不過棕色瓶的效果要好于綠色。市面上有無色透明瓶裝的啤酒，生產(chǎn)中加入的酒花是經(jīng)處理過的。

不可以。 用塑料瓶裝啤酒會(huì)影響啤酒的口味。塑料比玻璃滲透性強(qiáng)（玻璃本身不能滲透氧氣和二氧化碳）。也就是說，啤酒（或其他軟飲料）在塑料瓶子里比在玻璃瓶子里更容易“沒氣兒”，變得口味平淡，因?yàn)槟茏屍【泼芭菖莸亩趸几菀琢魇?。玻璃還有個(gè)好處，它沒味道，不會(huì)和裝在里面的東西發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。引用《玻璃生活》的話：“用玻璃器皿吃喝可以嘗到食物和飲料的最本真的味道?！?而塑料則充滿了化學(xué)成分，它極有可能滲入你的飲料里，毀了你的啤酒。 比如聚酯塑料容器在制造時(shí)，經(jīng)常使用銻作為催化劑，殘留的銻就可能滲入飲料中。在室溫或低于室溫的溫度下，飲料中的銻含量對(duì)人體無害，一旦溫度升高，銻含量也會(huì)升高。所以，如果在夏天或其他暖和的地方，飲料在不密封的倉庫里放了幾個(gè)月，其中的銻含量就大大超出標(biāo)準(zhǔn)。

夏季喝啤酒最好，清爽、解暑、利尿，開瓶后的啤酒最好一次性喝完，啤酒可以放在塑料瓶里，擰緊瓶蓋，可以存放一兩天，不能長(zhǎng)時(shí)間存放。

啤酒不可以裝在塑料瓶中，啤酒中還有酒精等有機(jī)成分，裝入塑料瓶里會(huì)影響酒質(zhì)，也會(huì)影響口感。 啤酒在塑料瓶中比在玻璃瓶中更容易沒氣兒，口味也會(huì)變平淡。

啤酒不能長(zhǎng)期存放在塑料瓶中，因?yàn)樗芰掀坎粔驁?jiān)固，容易變形、滲漏和產(chǎn)生異味，同時(shí)也會(huì)影響啤酒的口感和質(zhì)量。一些廉價(jià)的塑料瓶可能含有對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間存放啤酒，這些化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)滲入到啤酒中，對(duì)人體健康造成危害。 相比之下，玻璃瓶是啤酒最常見的包裝方式之一，因?yàn)椴Ａ棵芊庑院?、質(zhì)感高，不會(huì)對(duì)啤酒的口感和質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。不過，即使是玻璃瓶包裝的啤酒，也需要注意存儲(chǔ)和保鮮，避免受潮、曝光、高溫等因素影響啤酒的質(zhì)量和口感。 總之，為了保證啤酒的口感和質(zhì)量，建議選擇正規(guī)渠道銷售的啤酒，避免購買劣質(zhì)產(chǎn)品，同時(shí)按照產(chǎn)品包裝上的存儲(chǔ)和保鮮要求來妥善存放和使用啤酒。

不可以 首先，由于啤酒在生產(chǎn)過程中需經(jīng)高溫消毒，要求酒瓶可耐高溫300攝氏度左右，而對(duì)溫度的敏感正是塑料致命的缺點(diǎn)。 其次，啤酒包裝時(shí)要隔絕氧氣，保證口味，通過抽真空，把氧氣逼出來，塑料瓶不便抽“真空”。最重要的一點(diǎn)，啤酒含有酒精等有機(jī)成分，塑料屬于有機(jī)物對(duì)人體有害，能融于啤酒中，飲用這樣的啤酒時(shí)候，也將這些有毒的有機(jī)物攝入了體內(nèi)，對(duì)人體造成危害。還有就是廠家的成本問題，玻璃啤酒瓶成本大約5毛左右，塑料酒瓶成本要1元左右，而且不能反復(fù)使用，成本太高，因此啤酒廠家普遍使用玻璃瓶包裝。

啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級(jí)?

高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3，5霉左右，是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在22左右，夏季可作清涼飲料，缺點(diǎn)是保存期短。 啤酒目前有推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927-1991，企業(yè)均根據(jù)自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，從而各類啤酒質(zhì)量均有所不同。優(yōu)級(jí)產(chǎn)品，GB／T4927-1991(啤酒)規(guī)定，濁度≤1，雙乙酰，淡色≤0。 13，濃色≤0。14，其他尚有酒精度、原 麥汁濃度，二氧化碳含量及保質(zhì)期等指標(biāo)的規(guī)定；啤酒標(biāo)簽應(yīng)執(zhí)行強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GBL0344-1989，必須標(biāo)注酒精度、原麥汁濃度、質(zhì)量等級(jí)等項(xiàng)目。 啤酒在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)無明顯的渾濁沉淀，否則為不合格產(chǎn)品。 按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：12度優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120天，一級(jí)啤酒60天，二級(jí)熟啤酒為40天，瓶裝鮮啤酒為7天，罐裝鮮啤酒為3天。消費(fèi)者可根據(jù)啤酒商標(biāo)上標(biāo)注的生產(chǎn)日期推算，不要飲用過期啤酒；。

啤酒的國標(biāo)GB4927上規(guī)定啤酒質(zhì)量等級(jí)分為一級(jí)和優(yōu)級(jí)兩種，其中優(yōu)級(jí)較好。 兩者之間主要存在以下三項(xiàng)區(qū)別： 1、濁度，優(yōu)級(jí)要求0.9EBC以下，一級(jí)要求1.2EBC以下。 2、泡持性，優(yōu)級(jí)要求瓶裝180秒以上，聽裝150秒以上，一級(jí)要求瓶裝130秒以上，聽裝110秒以上。